蕉岭县蓝坊镇：百年酒香——客家米酒酿造工艺的传承之旅

位于广东省东北部的蕉岭县蓝坊镇，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的客家小镇。这里不仅风景秀丽，更有着一项独特的传统技艺——客家米酒的酿造。近日，我们走进这个充满酒香的古镇，探寻百年酒香背后的故事，感受客家米酒酿造工艺的独特魅力。

蓝坊镇，一个听起来就让人联想到宁静与古朴的地方，这里的米酒更是闻名遐迩。走进镇上的一家老字号酒坊，一股浓郁的酒香扑鼻而来，仿佛让人穿越时空，回到了那个充满酒香的时代。

客家米酒，作为蕉岭县蓝坊镇的特色产品，已有百年的历史。它选用当地优质糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等工序，酿造出醇厚、甘甜、香气扑鼻的美酒。这种酒不仅口感独特，而且富含多种对人体有益的成分，被誉为“长寿酒”。

在酒坊里，我们见到了一位年逾古稀的酿酒师傅。他名叫陈老，是蓝坊镇上为数不多的传统酿酒技艺传承人之一。陈老告诉我们，客家米酒的酿造工艺非常讲究，每个环节都马虎不得。

首先，选材至关重要。蓝坊镇周边的稻田里，种植着一种特别适合酿酒的糯米，这种糯米颗粒饱满，质地细腻，是酿造客家米酒的上乘原料。接下来，便是浸泡糯米。陈老说，浸泡糯米的水温要控制在一定范围内，时间也要恰到好处，这样才能保证糯米充分吸收水分，为后续的酿造打下基础。

浸泡后的糯米需要蒸煮，这一环节同样关键。陈老说，蒸煮糯米时要控制好火候，既要保证糯米熟透，又要避免过度加热。蒸煮好的糯米要经过冷却、发酵、蒸馏等工序，最后才能得到醇厚的米酒。

在陈老的带领下，我们参观了整个酿造过程。只见糯米经过蒸煮后，被倒入发酵桶中，加入酒曲。酒曲是客家米酒酿造过程中的关键，它能够促使糯米中的淀粉转化为糖分，进而发酵产生酒精。发酵过程中，酒桶需要保持一定的温度和湿度，以保证酒曲的正常生长。

经过一段时间的发酵，糯米中的糖分逐渐转化为酒精，此时便可以进行蒸馏。蒸馏是客家米酒酿造工艺中最为关键的一环。陈老说，蒸馏过程中要控制好火候，既要保证酒精充分挥发，又要避免过度加热，以免影响酒的品质。

经过一系列复杂的工序，最终得到的米酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚。陈老自豪地说：“我们的客家米酒，不仅在国内市场上备受好评，还远销海外，成为客家文化的代表之一。”

在探访蓝坊镇客家米酒酿造工艺的过程中，我们不仅感受到了这项传统技艺的独特魅力，更体会到了传承与发扬的重要性。在现代社会，随着科技的发展，许多传统工艺逐渐被淘汰，而蓝坊镇的客家米酒酿造工艺却得以传承，实属不易。

让我们为这些坚守传统、传承文化的匠人们点赞，也希望更多的人能够了解并喜爱这项独特的酿造工艺，让百年酒香在新时代焕发出新的光彩。